写给爱吃的朋友们
To Friends Who Enjoy Food

幽幽鹿鸣／Yoyoluming

阳光明媚, 万里无云的一天．

本来此刻应该正坐在直飞北京的飞机上昏昏欲睡呢，因为计划临时变动，行期推迟到春节后了．

＂开春再回来也好，那时就春暖花开了．．．＂远方的亲人在电话的另端安慰我．

＂那你放不成鞭炮啦！＂小外甥可没掩饰他的失望．

＂等你回来带你去那家刚开张的新馆子尝尝．．．＂还是妹妹最了解我．我嘴里应着，眼前又浮现出了小时候偷吃她的零食被发现后的情景．．．

本来这次约好要在北京东来顺吃涮羊肉的．那鲜红，蜚薄的羊肉片；那沸腾的锅子，那小山一般的菜蔬，菌子．．．那碗自己就是调不准的沾料．．．那么一桌开心的人，先克制地用小捞子从锅里取食，接着就个个持筷上阵了．．．我一边心里默默地提醒自己别贪嘴啊，别贪嘴啊，一边惟恐下手慢了．．．

我喜欢吃带膻味的羊肉．吃着有种远离道貌岸然的所谓文明的感觉．

记得有一年在西安，朋友带我去一家吃羊肉泡镆的饭馆就餐．热腾腾的一大海碗羊肉汤端上来，我看看左右的食客都在精细地掰镆，我把那镆随手扯成几大块就下到碗里了．如今北方汉子怎么吃东西成了宫女，太监样！

还有那大同的羊杂汤．羊血羊肚羊肠羊心羊肾．．．热辣辣的一碗．没人相信我能吃那东西．我天天吃了还吃．相熟的朋友打趣地问我＂你这么大的个子是蒙古人吧？＂＂没错，没准祖上是匈奴呢．＂

还有那在云南茶马古道上吃的吊锅羊肉．架在篝火上的一口大铁锅，取山泉水，砍刀劈块的羊肉入了锅；围坐在火堆旁听着那古老的民歌，数着天上的星星，拍打着飞来的蚊虫．．．一口口撕咬着那七，八成熟的带血羊肉．．．觉得一个人是什么或不是什么一点都不重要了．．．此刻我宁愿把自己变成一头蹲在山野中的狮子．　

本来这次约好要再去上海的苏浙汇大嚼的．那家永远爆满的餐馆有一道我最喜欢的菜---红烧肉．那么四四方方的一块肉皮朝上，纵横划满了刀口的红烧肉被颤颤地端上桌，红亮溢香．用筷子一叨肉便散倒在盘中．取贝壳形的夹饼把肉一夹，先看看周围坐了一片的食客，再坚定地咬下去，吃着有种特解恨和解谗的感觉．我从小就不吃肥肉，那是只上过一个星期的幼儿园留给我的永久创伤．但苏浙汇的红烧肉是例外．真是香啊．

猪身上可食部位太多啦．最好吃的是尾巴和舌头，还有心和蹄子．看到这你肯定知道我在奸笑呐---这些东西都不是快餐能下手的对象，必须细火慢炖，功夫到了，香味才飘得出来，味觉才能被激活．烹制这些东西，百家百味，但都比大餐馆的味道好．大餐馆是赚钱的地方，很少有那时间和耐心，也不愿意经营这些利润低的吃食；料投多投少先不说，要是毛没摘净吃着就太败兴啦！但小餐馆，尤其是夫妻店真有做得很香的．记得有个下雨的冬天我在成都吃过一次炖猪脚，烂熟粘香的一小沙锅，块块剁成两寸见方（大概是为了女士吃着雅观，吃猪脚还讲啥子雅观哟！），汤都收成了浓稠的汁挂在上边．一看就知道店家是江浙一带的人．一问果然．

本来这次约好要再聚云南的．出昆明沿东南方向的高速路行车五十来公里就到了世界闻名的澄江．那是万物的始祖云南虫的发现地，也是我最喜欢的抚仙湖所在．抚仙湖是著名的抗浪鱼产地．现在从湖里捞上来的鱼少了，多是网养的．但那鱼的做法如旧．剖好的鲜鱼置大铜锅中，净水加佐料，新鲜菜白煮而熟．夹块雪白的鱼肉，沾汁而食．鲜！难怪云南人能歌善舞．我吃下一口都难以自持呢．

最让我难以自持的是那铜锅洋芋饭．我竟一次吃下大半锅！看得店家兴高采烈死活不收饭钱．说这么捧场的客人再来就是了．我问店家做法，答土豆切菱形块，先在锅中炒熟，闷好的米饭加鲜蚕豆，肉丁，洋葱后再与土豆入铜锅加调料后闷熟．那味道不同于炒饭，是米是锅的原因说不清楚．我央着店家高价卖给我个铜锅（也顺带付了饭钱），带回来一直就没敢去做那铜锅饭．万一做不出那味道，岂不是坏了美好的回忆！每每谗了，拿出那铜锅细看那一锤锤的击痕，人便回到了抚仙湖边的那小餐馆，爬上了那秀丽的笔架山．．．

得啦．我还是去做一锅清汤羊肉解谗吧！买个熟透的木瓜，一切为二，取出黑籽，用小勺刮挖干净果肉．取中号瓷锅，将木瓜外皮朝下置入．姜拍后切片入锅，入葱段．切段带骨羊腿开水焯净后入锅．加料酒，加足量水，盐；中火待水开，改为小火慢炖至熟．

2007-1-19