饺子,面条和烙饼
Northern Style Chinese Food

幽幽鹿鸣/Yoyoluming

过去北方有个说法“好吃不过饺子,舒服不过倒着.”可见饺子对普通人来说是最好吃的东西了.

吃得最开心的一顿饺子是在哈尔滨的老边饺子馆.那是个冬天的晚上,几个朋友一路踏雪而去,进了店坐下,闲扯了没几句,饺子就端上了桌.热腾腾的饺子是用盆端上来的,还有装在盆里的猪头肉,猪蹄子;现喝现开瓶的啤酒…桌上放着一个小竹篮,里边是整头的大蒜.北方吃饺子除了沾醋还要沾芥末,蒜讲究剥了皮整瓣地嚼.那猪肉大葱白菜馅的饺子,热辣的大蒜和芥末,冰凉爽口的啤酒,啃了扔在桌上,地上的骨头,雾朦朦的灯光,进进出出的顾客…那是九十年代初的事了.

面条也是很普通的面食.遍尝了打卤面,担担面,阳春面,拉面,刀削面,方便面…之后,还是觉着炸酱面最好吃.好吃是因为那酱的咸香,好吃是因为那面的劲道和滋味深深印在了记忆之中,行遍天下再难忘.炸酱面百家百味,最好吃的是夏天里过了凉水的面拌上刚做好的热炸酱.拿把大勺子舀了酱盖在面条上和匀,再加上一勺让那面条颜色变深;葱丝,黄瓜丝,香菜末搅进去,拿筷子抄起一缕面,然后咬一口紫皮的大蒜头…

葱花饼.热热的一张,外边焦黄,揭开里边有层,层与层之间夹着细碎的葱末.那油香,面香加葱香让我一边吃着一边还解不了谗,一不小心就撑得站着坐着都不得劲了.夹肉的火烧,芝麻火烧,卤煮火烧,春饼,薄饼,锅饼,煎饼…什么什么饼都赶不上一张刚出锅的热葱花饼.

过去有个故事说有一家养了个懒汉,一天家人要出远门,不知何故非要把他一人留在家中,为了不让他挨饿,家人特意给他烙了几张葱花饼套在脖子上.等家人回来,懒汉已经被饿死了.他吃完了胸前的竟懒得把脖子后边的转过来!我当时听了这故事,心里特为那懒汉惋惜.那么好吃的饼你咋就闻不见香,非要饭来张口呢!大概这故事使我受的刺激太大,太深;我每次吃葱花饼都为那食饼不知味的懒汉惋惜.

说了这几样面食,如果你还没开始咽口水,其他的面食说不说都没太大的意思了.

2007-10-14